Wegański żurek z ziemniaczaną wyspą

Żurek to jedna z naszych ulubionych zup. Jednak nie może to być jakikolwiek żur z jakimikolwiek dodatkami. Najulubieńszy to ten, który opływa ziemniaczaną wyspę ze smażoną cebulką. Kwaśny, mocno czosnkowy na domowym zakwasie wspaniale rozgrzewa i doskonale poprawia humor.

SKŁADNIKI

2 litry wywaru warzywnego

1/2 litra żuru ( u mnie domowy)

wędzone śliwki

kilka suszonych grzybów

4 ząbki czosnku

8 średnich ziemniaków

1 duża cebula

2 łyżki oliwy

50 ml mleka sojowego

PRZYGOTOWANIE

Do wywaru warzywnego dodaję śliwki, suszone grzyby i rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach. Całość doprowadzam do wrzenia i gotuję na wolnym ogniu około 20 minut. Następnie dolewam dobrze wymieszany żur, mieszam i całośc gotuję około 10-15 minut.

Ziemniaki myję i gotuję w osolonej wodzie. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oliwie. Ugotowane ziemniaki rozgniatam, dodaję do nich podsmażona cebulkę i mleko sojowe. Całośc dokładnie mieszam aż powstanie jednolita masa.

Na środek talerza nakładam kopczyk ziemniaków a następnie zalewam żurem.