Rozgrzewające curry warzywne z jarmużem i serem paneer (panir) / Warming vegetable curry with kale and cheese paneer (Panir)

Uwielbiam listopad ze względu na pełnię sezonu jarmużowego :) Gdyby nie jarmuż to właściwie listopad w ogóle mógłby nie istnieć... Na pobliskim placyku zawsze udaje mi się kupić piękne świeże całe łodygi, które przez kilka dni (nawet do dwu tygodni mogą spokojnie leżeć na balkonie i stanowić podręczną spiżarnię.

Na pierwszy ogień poszło jarmużowe curry - pikantne i rozgrzewające.

SKŁADNIKI

Pasta curry:

źdźbło trawy cytrynowej

2 szalotki

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki kolendry

1 łyżeczka kuminu

szczypta cynamonu

szczypta kardamonu

1 łyżeczka brązowego cukru

2 cm korzenia imbiru

1 zielona papryczka chilli 

1 szklanka świeżej kolendry

Płaska łyżeczka soli

sok z 1/2 limonki

Woda

Szklanka mleka kokosowego 

Szklanka bulionu warzywnego

1 spora cebula

1 mały bakłażan

1 mała cukinia

4 pomidory malinowe

3 liście jarmużu

Kora cynamonu

Gwiazdka anyżu

Sok z 1/2 limonki

Ser paneer

3 łyżki oliwy

Ser paneer przygotowuję dzień wcześniej. 

Pasta curry:

Oczyszczoną trawę cytrynową,  posiekane szalotki, czosnek, imbir, chilli (dodaję bez pestek aby nie było zbyt ostre) i liście kolendry wkładam do blendera. Dodaje sok z limonki i miksuję na gładka masę dodając wody (tylko tyle aby składniki połączyły się). Następnie dodaję przyprawy i miksuje jeszcze przez chwilę. Pasta powinna być dość gęsta.

W głębokiej patelni rozgrzewam na mały ogniu oliwę z korą cynamonu i anyżem. Po około 3 minutach dodaję drobno posiekaną cebulę. Całość podsmażam do zeszklenia.Dodaję 1/2 szklanki mleka kokosowego i pastę curry. Kiedy składniki się połączą dodaję pokrojonego w kostkę bakłażana i pokrojoną w plasterki cukinię. Zalewam wywarem warzywnym i duszę około 10 minut. Dodaję sparzone, pokrojone w kostkę pomidory i dusze kolejne 15 minut. W czasie kiedy warzywa się duszą kroję paneer w prostokąty i podsmażam na łyżce oliwy aby zarumienił się z każdej strony.

Do duszących się warzy dodaje pokrojone liście jarmużu. Podduszam jeszcze 3 minuty, zalewam pozostałym mlekiem kokosowym, dodaje sok z limonki. Do sosu wkładam podsmażony paneer. Delikatnie mieszam i ściągam z ognia. Podaję z ryżem albo chlebkiem naan. Smacznego